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Météo De Barnas En Ardèche
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 mes recettes

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simone26

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MessageSujet: mes recettes   Mar 21 Fév - 18:33






L’osso-buco est un plat traditionnel italien. Revisitez la recette en ajoutant de la polenta et de la gremolata.



INGRÉDIENTS
4 TRANCHES (ROUELLES) DE JARRET DE VEAU
1 NOIX DE BEURRE
HUILE D'OLIVE
250  G DE COULIS DE TOMATE
1 VERRE DE VIN BLANC
1 BOUQUET DE PERSIL PLAT
1 GOUSSE D’AIL
2 L D’EAU SALÉE
2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
500  G DE FARINE DE MAÏS (POLENTA)
ZESTE D’1  CITRON NON TRAITÉ

PRÉPARATION

1. Farinez 4 tranches (rouelles) de jarret de veau. Salez, poivrez et colorez des deux côtés dans une grande sauteuse avec 1 noix de beurre et de l’huile d’olive.

2. Mouillez avec 1 verre de vin blanc, le bouillon et 250 g de coulis de tomate. Couvrez et laissez mijoter 90 minutes à feu doux.

3. Préparez la gremolata : hachez 1 bouquet de persil plat et 1 gousse d’ail, râpez le zeste d’1 citron non traité et mélangez le tout.

4. Dans une casserole, faites bouillir 2 l d’eau salée avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Versez 500 g de farine de maïs (polenta) et cuisez 20 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

5. Servez l’osso-buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.

À servir avec : Accompagnez l’osso-buco d’un risotto au safran qui reste le plat phare de la cuisine milanaise.

====
[

Magrets de canard laqués au miel, poêlée de poires

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 magrets de canard
• 4 poires
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe de miel
• le jus d'1 citron
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à café de thym émietté
• 1 cuil. à café de poivre concassé (mignonnette)
• quelques brins de cerfeuil
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez les pépins puis taillez-les en lamelles. Citronnez-les pour éviter qu’elles noircissent. Chauffez 30 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les poires à feu doux. Réservez au chaud.
2 Quadrillez au couteau la peau des magrets. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de thym effeuillé. Faites chauffer une cocotte et mettez les magrets côté gras, à cuire 5 min à feu vif. Retirez la graisse de cuisson. Faites cuire l'autre face des magrets 3 min (cuisson rosée), puis réservez-les enveloppés dans une feuille de papier d'aluminium.
3 Déglacez la cocotte avec le vinaigre de cidre, laissez réduire, ajoutez le miel et 2 cuil. à soupe d'eau, donnez une ébullition. Récupérez le jus qui s'écoule des magrets, versez-le dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire doucement 1 min.
4 Découpez les magrets en tranches et disposez-les sur les assiettes. Ajoutez les poires, nappez de sauce et décorez de cerfeuil. Servez sans attendre.

===


Paupiettes de veau aux champignons de Cyril Lignac

INGRÉDIENTS
6 ESCALOPES DE VEAU
2 TRANCHES DE JAMBON BLANC
50 G DE LARDONS
500 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
500 G DE CHAMPIGNONS DES BOIS MÉLANGÉS
3 BRANCHES DE PERSIL PLAT
2 OIGNONS
1 ÉCHALOTE
1 GOUSSE D'AIL
10 CL DE VIN BLANC
10 CL DE BOUILLON DE VIANDE
6 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE
2 C. À SOUPE DE PIGNONS DE PIN
SEL ET POIVRE

PRÉPARATION

1. Faites aplatir les escalopes le plus finement possible par votre boucher. Coupez les pieds des champignons de Paris et nettoyez les chapeaux. Pelez les oignons. Hachez grossièrement les champignons, les oignons, les lardons et les tranches de jambon. Concassez les pignons de pin.

2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons de Paris, les pignons, les oignons, le jambon et les lardons pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez. Étalez les escalopes sur un plan de travail et garnissez-les généreusement de hachis. Enroulez-les de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.

3. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites dorer les paupiettes de tous les côtés. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et le bouillon, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes.

4. Nettoyez les champignons des bois. Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Lavez, séchez et ciselez le persil. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites sauter les champignons des bois avec l’échalote et l’ail. Salez et poivrez en fin de cuisson.

5. Ajoutez les champignons dans la sauteuse où se trouvent les paupiettes, 10 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez de persil et servez bien chaud avec du riz blanc.

Astuce de Cyril Lignac :
C’est une très bonne recette. Pour contre, je vous conseille d’ajouter de la crème et une cuillère à soupe de moutarde ancienne pour la sauce.












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MessageSujet: mes recettes   Mar 25 Avr - 20:47




chou farci confit au four

ingrédients:

1 gros chou vert

700gr de chair à saucisse

2 oignons

3 gousses d'ail

6 oeufs

1 baguette de pain

4ou 5 carottes

sel,poivre

1litre de bouillon de boeuf

préparation:

Enlever les mauvaises feuilles du chou et le laver sans détacher les feuilles.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.

A ébullition, plongez le chou entier et dès que l’ébullition reprend, laisser blanchir

Environ 15mn en le retournant à mi-cuisson.

L’égoutter et laisser tiédir ou presque froid.

Mettre le pain à tremper dans du lait.

Faites le bouillon de boeuf

Dans un saladier, mettre le pain essoré, la chair à saucisse, les œufs entiers, l’ail et le persil

Hachées le sel et le poivre, bien mélanger le tout avec vos petites mains propre (ça, c’est le mieux)

Ouvrer les feuilles de chou, sans les détacher de la racine et farcissez feuilles par feuilles.

Fermer le chou avec de la ficelle de cuisine.

Préchauffer le four à 210°c

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons en lamelles et les carottes en rondelles dans un peu d’huile.

Mettre le chou dans un grand plat allant au four et ajouter tout au tour le contenue de la poêle puis Versez-y le bouillon bien chaud.

Couvrez le plat de papier alu, (que vous retirerez plus tard.)

Mettre au four pour environ 3h, arrosez de temps en temps le chou avec le bouillon.

s'il vous en manque un peu,refaites du bouillon.

45mn avant la fin de la cuisson, découvrez votre plat du papier alu et poursuivez la cuisson.

Contrôler en fin de cuisson avec la pointe d’un couteau s’il est cuit !!

Couper des tranches de chou farci et les présenter avec les légumes

bon appétit!!!

==



salade de coco de paimpol aux tomates cerise et gambas grillées

ingrédients: 4 pers

1kg de coco de paimpol a.o.p

(pour obtenir 400gr de grains)

1l(2cubes) de bouillon de volaille

1 oignon

thym,laurier

8 gambas

2 carottes

400gr de tomates cerises

1cc de pignons de pin

bouquet d'herbes fraiches (thym laurier macérées

dans 1cc d'huile d'olive)

vinaigrette

1/2cc de moutarde

2c a soupe de vinaigre blanc

2c a soupe d'huile d'olive

sel,poivre.



préparation

ecossez les cocos de paimpol,faites-les cuire dans le bouillon de

volaille avec les les carottes,l'oignon,le thym et le laurier durant 30mn.

egouttez les coco de paimpol et disposez-les dans des coupelles individuelles.

salez et poivrez en fin de cuisson.

préparez la vinaigrette

mélangez au fouet dans un bol,la moutarde,le vinaigre l'huile,sel et poivre puis

mélangez aux coco de paimpol en ajoutant les tomates cerises coupées en deux

les pignons de pin et les herbes fraiches.

laissez mariner 20mn.

penant ce temps,faites grillés les gambas a la poele,puis présentez-les sur chacune

des coupelles a raison de deux par personnes.

bon appétit!!!
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MessageSujet: mes recettes   Mer 26 Avr - 20:22



il me restais dans un bol au frigo quelques cèpes frais que j'avais cuisiné dimanche!

gratin dauphinois aux cèpes

ingrédients:

1kg de pommes de terre

40gr de cèpes secs,(pour moi

des cèpes frais sans peser)

50cl de crème fraiche liquide

sel,poivre

pour moi,du râpé.



préparation:

faire tremper 1/2h les cèpes secs dans de l'eau tiède

et egoutter.

^préchauffer le four a 240°c(pour moi 230°c)

pendant ce temps,éplucher les pommes de terre et coupé les en

fines tranches.

mettre les pommes de terre jusqu'a mi-hauteur dans un plat a gratin

saler et poivrer.

mettre dessus les cèpes égouttés.

rajouter le restant des pommes de terre puis saler et poivrer.

verser la crème dessus,ajouter le fromage râpé(facultatif)

mettre au four pour 45mn a 1heure selon votre four.

bon appétit!!!

==



parmentier au confit de volaille

BIEN SUR VOUS POUVEZ FAIRE LA RECETTE AVEC DU CONFIT DE CANARD

SA VA DE SOIT



INGRÉDIENTS:4 PERS



4 CUISSES DE POULE CONFITE

1KG DE POMMES DE TERRE

10CL DE CRÈME LIQUIDE

1MELANGE DE CHAMPIGNONS

FORESTIER

UN PEU D'AIL+PERSIL

UN PEUT DE RÂPÉ

SEL&POIVRE



PRÉPARATION:



faire cuire vos pommes de terre dans l'eau salé.



enlever la chair de vos cuisses et les effilocher a la main.



quand vos pommes de terre sont cuite,les écraser a la fourchette

ou au presse purée,ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

réchauffer le four a 210°c

dans un plat a four(moi,je les ai faite individuellement),mettre de

la purée,puis la viande et la purée par dessus,saupoudrez d'un peut

de râpé et mettre au four chaud pour 10mn environ.

pendant ce temps,dans une poêle,mettre 1ou 2 c a soupe de graisse

et y faire sauter les champignons,saler,poivrer et faire une persillée

avec2 gousses d'ail et un petit bouquet de persil.

servir bien chaud entouré de champignons.

bon appétit!!!!!!!!!
===


#cuisine orientale

salade de coucous perlé aux betteraves

ingrédients: 4 pers:

2 verres de couscous perlé (petits plombs) ou du

couscous régulier

2 betteraves moyennes cuites

1 poignée de feuilles de persil haché

1 poignée de feuilles d'aneth frais haché

1 poignée de noix haché grossièrement

sel,poivre du moulin

1/4 de verre d'huile d'olive

le jus d'1 citron.

préparation:

coupez les betteraves en petits dés pendant qu'ils sont encore chauds.

faites cuire le couscous perlé dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué

sur le paquet puis égouttez .

mélangez avec le couscous perlé les betteraves pour que ça prenne une

belle couleur rose.

ajoutez les herbes hachées et les noix.

préparez une vinaigrette avec le jus de citron et l'huile d'olive et ajouter a la

salade.

assaisonnez au sel et au poivre noir,bien mélanger.

réfrigérez pendant au moins une heure ou deux pour que ça soit complètement

refroidi et pour réhausser les saveurs.

vérifier l'assaisonnement et servir garni de quelques noix et herbes.

bon appétit!!!!
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MessageSujet: mes recettes   Dim 11 Juin - 18:20



Quiche aux épinards,  champignons et fromage de chèvre sans gluten ?

??Il me faut :??

Pour la pâte brisée sans gluten (recette de Valérie Cupillard) :
100g de farine de quinoa – 100g de farine de riz – 2 oeufs – 1 cuil. à café de sel – 1 cuil. à café de poudre levante sans gluten – 4 cuil. à soupe d’huile.

??Pour la garniture :??

– 15 galets environ d’épinards surgelés
– champignons de Paris surgelés ou 150 g de champignons frais
– 1 échalote
– 1 fromage de chèvre frais (style crottin)
– 3 oeufs
– 10cl de crème
– sel, poivre, noix de muscade

Je préchauffe le four à 180°.

Je prépare ma pâte à tarte dont je garnis un moule (Ø 25 cm) ; je le fais pré-cuire une dizaine de minutes.

Je fais revenir doucement l’échalote émincée avec un peu de margarine et j’ajoute les champignons surgelés. Dès qu’ils sont décongelés, je les égoutte (en général, ils rendent pas mal d’eau).

Je fais fondre les galets d’épinards dans une casserole avec un peu de margarine ; dès qu’ils sont en purée, j’ajoute les champignons égouttés, je sale et je poivre. Je laisse en attente.

Je mélange les oeufs et la crème, je sale, poivre et râpe un peu de muscade.

Je garnis le fond de tarte précuit et tiédi avec les légumes. Je répartis le fromage de chèvre coupé en tranches. Je verse le mélange crème/oeufs.

=Je fais cuire au four préchauffé à 180° environ 30mn.




??Lasagne saumon courgette ??

?Ingrédients (pour 2-3 personnes) : ?

- pates à lasagne

- 2 pavés de saumon

- 2 courgettes de taille moyenne

- 1 L de béchamel

- Ciboulette

- Parmesan

??Préparation :??

- Préparez votre béchamel.

- coupez votre saumon en petit morceaux

- Rapez les courgettes.

- Coupez la ciboulette

- Rapez votre parmesan.

- Ajoutez ciboulette + 1/3 du parmesan dans la béchamel.

- Montez vos lasagnes : 1 couche de béchamel, 1 couche de pates, 1 couche de saumon, 1 couche de courgette, 1 couche de béchamel, etc…. terminez par une couche de béchamel. Puis recouvrir du reste de parmesan.

- Mettre au four 1/2h à 180 °C
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