Bienvenue aux Saintes -Marie-de-la-mer


 
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Serpent
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MessageSujet: mes recettes   mes recettes EmptyMar 21 Fév - 18:33



mes recettes 4dbc


L’osso-buco est un plat traditionnel italien. Revisitez la recette en ajoutant de la polenta et de la gremolata.

mes recettes R186

INGRÉDIENTS
4 TRANCHES (ROUELLES) DE JARRET DE VEAU
1 NOIX DE BEURRE
HUILE D'OLIVE
250  G DE COULIS DE TOMATE
1 VERRE DE VIN BLANC
1 BOUQUET DE PERSIL PLAT
1 GOUSSE D’AIL
2 L D’EAU SALÉE
2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
500  G DE FARINE DE MAÏS (POLENTA)
ZESTE D’1  CITRON NON TRAITÉ

PRÉPARATION

1. Farinez 4 tranches (rouelles) de jarret de veau. Salez, poivrez et colorez des deux côtés dans une grande sauteuse avec 1 noix de beurre et de l’huile d’olive.

2. Mouillez avec 1 verre de vin blanc, le bouillon et 250 g de coulis de tomate. Couvrez et laissez mijoter 90 minutes à feu doux.

3. Préparez la gremolata : hachez 1 bouquet de persil plat et 1 gousse d’ail, râpez le zeste d’1 citron non traité et mélangez le tout.

4. Dans une casserole, faites bouillir 2 l d’eau salée avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Versez 500 g de farine de maïs (polenta) et cuisez 20 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

5. Servez l’osso-buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.

À servir avec : Accompagnez l’osso-buco d’un risotto au safran qui reste le plat phare de la cuisine milanaise.

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[mes recettes 2fpu

Magrets de canard laqués au miel, poêlée de poires

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 magrets de canard
• 4 poires
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe de miel
• le jus d'1 citron
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à café de thym émietté
• 1 cuil. à café de poivre concassé (mignonnette)
• quelques brins de cerfeuil
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez les pépins puis taillez-les en lamelles. Citronnez-les pour éviter qu’elles noircissent. Chauffez 30 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les poires à feu doux. Réservez au chaud.
2 Quadrillez au couteau la peau des magrets. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de thym effeuillé. Faites chauffer une cocotte et mettez les magrets côté gras, à cuire 5 min à feu vif. Retirez la graisse de cuisson. Faites cuire l'autre face des magrets 3 min (cuisson rosée), puis réservez-les enveloppés dans une feuille de papier d'aluminium.
3 Déglacez la cocotte avec le vinaigre de cidre, laissez réduire, ajoutez le miel et 2 cuil. à soupe d'eau, donnez une ébullition. Récupérez le jus qui s'écoule des magrets, versez-le dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire doucement 1 min.
4 Découpez les magrets en tranches et disposez-les sur les assiettes. Ajoutez les poires, nappez de sauce et décorez de cerfeuil. Servez sans attendre.

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mes recettes Bs83

Paupiettes de veau aux champignons de Cyril Lignac

INGRÉDIENTS
6 ESCALOPES DE VEAU
2 TRANCHES DE JAMBON BLANC
50 G DE LARDONS
500 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
500 G DE CHAMPIGNONS DES BOIS MÉLANGÉS
3 BRANCHES DE PERSIL PLAT
2 OIGNONS
1 ÉCHALOTE
1 GOUSSE D'AIL
10 CL DE VIN BLANC
10 CL DE BOUILLON DE VIANDE
6 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE
2 C. À SOUPE DE PIGNONS DE PIN
SEL ET POIVRE

PRÉPARATION

1. Faites aplatir les escalopes le plus finement possible par votre boucher. Coupez les pieds des champignons de Paris et nettoyez les chapeaux. Pelez les oignons. Hachez grossièrement les champignons, les oignons, les lardons et les tranches de jambon. Concassez les pignons de pin.

2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons de Paris, les pignons, les oignons, le jambon et les lardons pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez. Étalez les escalopes sur un plan de travail et garnissez-les généreusement de hachis. Enroulez-les de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.

3. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites dorer les paupiettes de tous les côtés. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et le bouillon, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes.

4. Nettoyez les champignons des bois. Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Lavez, séchez et ciselez le persil. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites sauter les champignons des bois avec l’échalote et l’ail. Salez et poivrez en fin de cuisson.

5. Ajoutez les champignons dans la sauteuse où se trouvent les paupiettes, 10 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez de persil et servez bien chaud avec du riz blanc.

Astuce de Cyril Lignac :
C’est une très bonne recette. Pour contre, je vous conseille d’ajouter de la crème et une cuillère à soupe de moutarde ancienne pour la sauce.














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MessageSujet: mes recettes   mes recettes EmptyMar 25 Avr - 20:47


mes recettes Gyes

chou farci confit au four

ingrédients:

1 gros chou vert

700gr de chair à saucisse

2 oignons

3 gousses d'ail

6 oeufs

1 baguette de pain

4ou 5 carottes

sel,poivre

1litre de bouillon de boeuf

préparation:

Enlever les mauvaises feuilles du chou et le laver sans détacher les feuilles.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.

A ébullition, plongez le chou entier et dès que l’ébullition reprend, laisser blanchir

Environ 15mn en le retournant à mi-cuisson.

L’égoutter et laisser tiédir ou presque froid.

Mettre le pain à tremper dans du lait.

Faites le bouillon de boeuf

Dans un saladier, mettre le pain essoré, la chair à saucisse, les œufs entiers, l’ail et le persil

Hachées le sel et le poivre, bien mélanger le tout avec vos petites mains propre (ça, c’est le mieux)

Ouvrer les feuilles de chou, sans les détacher de la racine et farcissez feuilles par feuilles.

Fermer le chou avec de la ficelle de cuisine.

Préchauffer le four à 210°c

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons en lamelles et les carottes en rondelles dans un peu d’huile.

Mettre le chou dans un grand plat allant au four et ajouter tout au tour le contenue de la poêle puis Versez-y le bouillon bien chaud.

Couvrez le plat de papier alu, (que vous retirerez plus tard.)

Mettre au four pour environ 3h, arrosez de temps en temps le chou avec le bouillon.

s'il vous en manque un peu,refaites du bouillon.

45mn avant la fin de la cuisson, découvrez votre plat du papier alu et poursuivez la cuisson.

Contrôler en fin de cuisson avec la pointe d’un couteau s’il est cuit !!

Couper des tranches de chou farci et les présenter avec les légumes

bon appétit!!!

==

mes recettes Nfrw

salade de coco de paimpol aux tomates cerise et gambas grillées

ingrédients: 4 pers

1kg de coco de paimpol a.o.p

(pour obtenir 400gr de grains)

1l(2cubes) de bouillon de volaille

1 oignon

thym,laurier

8 gambas

2 carottes

400gr de tomates cerises

1cc de pignons de pin

bouquet d'herbes fraiches (thym laurier macérées

dans 1cc d'huile d'olive)

vinaigrette

1/2cc de moutarde

2c a soupe de vinaigre blanc

2c a soupe d'huile d'olive

sel,poivre.



préparation

ecossez les cocos de paimpol,faites-les cuire dans le bouillon de

volaille avec les les carottes,l'oignon,le thym et le laurier durant 30mn.

egouttez les coco de paimpol et disposez-les dans des coupelles individuelles.

salez et poivrez en fin de cuisson.

préparez la vinaigrette

mélangez au fouet dans un bol,la moutarde,le vinaigre l'huile,sel et poivre puis

mélangez aux coco de paimpol en ajoutant les tomates cerises coupées en deux

les pignons de pin et les herbes fraiches.

laissez mariner 20mn.

penant ce temps,faites grillés les gambas a la poele,puis présentez-les sur chacune

des coupelles a raison de deux par personnes.

bon appétit!!!


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MessageSujet: mes recettes   mes recettes EmptyMer 26 Avr - 20:22

mes recettes 609271obe4e40aphotostel018001

il me restais dans un bol au frigo quelques cèpes frais que j'avais cuisiné dimanche!

gratin dauphinois aux cèpes

ingrédients:

1kg de pommes de terre

40gr de cèpes secs,(pour moi

des cèpes frais sans peser)

50cl de crème fraiche liquide

sel,poivre

pour moi,du râpé.



préparation:

faire tremper 1/2h les cèpes secs dans de l'eau tiède

et egoutter.

^préchauffer le four a 240°c(pour moi 230°c)

pendant ce temps,éplucher les pommes de terre et coupé les en

fines tranches.

mettre les pommes de terre jusqu'a mi-hauteur dans un plat a gratin

saler et poivrer.

mettre dessus les cèpes égouttés.

rajouter le restant des pommes de terre puis saler et poivrer.

verser la crème dessus,ajouter le fromage râpé(facultatif)

mettre au four pour 45mn a 1heure selon votre four.

bon appétit!!!

==
mes recettes 560255recettedu26mars2012003001copie7


parmentier au confit de volaille

BIEN SUR VOUS POUVEZ FAIRE LA RECETTE AVEC DU CONFIT DE CANARD

SA VA DE SOIT



INGRÉDIENTS:4 PERS



4 CUISSES DE POULE CONFITE

1KG DE POMMES DE TERRE

10CL DE CRÈME LIQUIDE

1MELANGE DE CHAMPIGNONS

FORESTIER

UN PEU D'AIL+PERSIL

UN PEUT DE RÂPÉ

SEL&POIVRE



PRÉPARATION:



faire cuire vos pommes de terre dans l'eau salé.



enlever la chair de vos cuisses et les effilocher a la main.



quand vos pommes de terre sont cuite,les écraser a la fourchette

ou au presse purée,ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

réchauffer le four a 210°c

dans un plat a four(moi,je les ai faite individuellement),mettre de

la purée,puis la viande et la purée par dessus,saupoudrez d'un peut

de râpé et mettre au four chaud pour 10mn environ.

pendant ce temps,dans une poêle,mettre 1ou 2 c a soupe de graisse

et y faire sauter les champignons,saler,poivrer et faire une persillée

avec2 gousses d'ail et un petit bouquet de persil.

servir bien chaud entouré de champignons.

bon appétit!!!!!!!!!
===
mes recettes 868727ob1b814aimgp0007001

#cuisine orientale

salade de coucous perlé aux betteraves

ingrédients: 4 pers:

2 verres de couscous perlé (petits plombs) ou du

couscous régulier

2 betteraves moyennes cuites

1 poignée de feuilles de persil haché

1 poignée de feuilles d'aneth frais haché

1 poignée de noix haché grossièrement

sel,poivre du moulin

1/4 de verre d'huile d'olive

le jus d'1 citron.

préparation:

coupez les betteraves en petits dés pendant qu'ils sont encore chauds.

faites cuire le couscous perlé dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué

sur le paquet puis égouttez .

mélangez avec le couscous perlé les betteraves pour que ça prenne une

belle couleur rose.

ajoutez les herbes hachées et les noix.

préparez une vinaigrette avec le jus de citron et l'huile d'olive et ajouter a la

salade.

assaisonnez au sel et au poivre noir,bien mélanger.

réfrigérez pendant au moins une heure ou deux pour que ça soit complètement

refroidi et pour réhausser les saveurs.

vérifier l'assaisonnement et servir garni de quelques noix et herbes.

bon appétit!!!!


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MessageSujet: mes recettes   mes recettes EmptyDim 11 Juin - 18:20

mes recettes Kl9w

Quiche aux épinards,  champignons et fromage de chèvre sans gluten ?

??Il me faut :??

Pour la pâte brisée sans gluten (recette de Valérie Cupillard) :
100g de farine de quinoa – 100g de farine de riz – 2 oeufs – 1 cuil. à café de sel – 1 cuil. à café de poudre levante sans gluten – 4 cuil. à soupe d’huile.

??Pour la garniture :??

– 15 galets environ d’épinards surgelés
– champignons de Paris surgelés ou 150 g de champignons frais
– 1 échalote
– 1 fromage de chèvre frais (style crottin)
– 3 oeufs
– 10cl de crème
– sel, poivre, noix de muscade

Je préchauffe le four à 180°.

Je prépare ma pâte à tarte dont je garnis un moule (Ø 25 cm) ; je le fais pré-cuire une dizaine de minutes.

Je fais revenir doucement l’échalote émincée avec un peu de margarine et j’ajoute les champignons surgelés. Dès qu’ils sont décongelés, je les égoutte (en général, ils rendent pas mal d’eau).

Je fais fondre les galets d’épinards dans une casserole avec un peu de margarine ; dès qu’ils sont en purée, j’ajoute les champignons égouttés, je sale et je poivre. Je laisse en attente.

Je mélange les oeufs et la crème, je sale, poivre et râpe un peu de muscade.

Je garnis le fond de tarte précuit et tiédi avec les légumes. Je répartis le fromage de chèvre coupé en tranches. Je verse le mélange crème/oeufs.

=Je fais cuire au four préchauffé à 180° environ 30mn.

mes recettes 0wyf


??Lasagne saumon courgette ??

?Ingrédients (pour 2-3 personnes) : ?

- pates à lasagne

- 2 pavés de saumon

- 2 courgettes de taille moyenne

- 1 L de béchamel

- Ciboulette

- Parmesan

??Préparation :??

- Préparez votre béchamel.

- coupez votre saumon en petit morceaux

- Rapez les courgettes.

- Coupez la ciboulette

- Rapez votre parmesan.

- Ajoutez ciboulette + 1/3 du parmesan dans la béchamel.

- Montez vos lasagnes : 1 couche de béchamel, 1 couche de pates, 1 couche de saumon, 1 couche de courgette, 1 couche de béchamel, etc…. terminez par une couche de béchamel. Puis recouvrir du reste de parmesan.

- Mettre au four 1/2h à 180 °C


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MessageSujet: mes recettes   mes recettes EmptyLun 14 Aoû - 16:47




Bœuf aux piments verts à la chinoise

mes recettes Wh6y


Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique

Ingrédients :

500 g de surlonge coupé en languettes de 1/8po (2.54cm) d’épaisseur
3 c. à table d’huile d’arachide (45 ml)
1 gousse d’ail hachée finement
1 c. à thé de gingembre moulu (5 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
3 piments verts coupés en grosses languettes
1 oignon coupé en 8
4 c. à table de sauce soya (60 ml)
1 tasse de bouillon de bœuf (250 ml)
2 c. à table de fécule de maïs (30 ml)
1/4 tasse d’eau froide (65 ml)

Préparation :

Chauffer l’huile dans un poêlon ou un wok.
Sauter la viande, l’ail et le gingembre dans l’huile chaude.
Ajouter piments verts et oignon; sauter 1 ou 2 minutes.
Ajouter sauce soya et bouillon, cuire sous couvercle 3 à 4 minutes.
Mélanger le reste des ingrédients et ajouter au bouillon chaud.
Cuire et remuer constamment jusqu’à épaississement.
Servir avec pommes de terre pilées

====
Bibimpap, bol coréen


mes recettes Ozd5

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 à 10 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
250 g de bœuf (tranché finement)

sa marinade :
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 pincée de sel
2 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à café de gingembre râpé

les légumes :
1 carotte coupée en julienne
60 g de pousses de soja
60 g d’épinards
50 g de haricots verts
1 oignon coupé en rondelles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à café de graines de sésame
2 œufs crus ou sur le plat si vous n’aimez pas cru
2 bols de riz cuit à la vapeur

pour la sauce :
1 cuillère à soupe de gojujang (sauce piquante coréenne à base de tamarin et de piment on peut en trouver en épicerie asiatique) ou du tabasco
2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Préparation:
Faites mariner la viande dans sa marinade pendant 30 minutes au frais. Faites cuire séparément dans de l’eau bouillante salée les légumes en commençant par les épinards (1 minute, récupérez-les et égouttez-les), puis les pousses de soja (3 minutes, récupérez-les et égouttez-les) et enfin les haricots (dès qu’ils sont tendres, récupérez-les et égouttez-les). Séparément, assaisonnez ces légumes avec une cuillère à soupe d’huile de sésame, le sel et les graines de sésame, puis mettez de côté. Dans une poêle, mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les carottes, salez-les et les retirez-les. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire la viande avec sa marinade, quand la viande commence à dorer ajoutez l’oignon. Dans chaque bol de riz, répartissez les légumes, la viande et déposez l’œuf sur le dessus. Saupoudrez de graines de sésame et d’1 cuillère à café de sauce.



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MessageSujet: ma recette   mes recettes EmptyMar 5 Sep - 20:53

Boeuf au chou et amandes

Cette recette est d'origine camerounaise et c'est un plat qui peut s'accompagner de riz ou de pommes de terre. A la place de la viande de boeuf, vous pouvez utiliser du poulet, du porc ou de la viande hâchée de boeuf. Un soupçon de piment rouge ou jaune apporterait un plus au goût.

mes recettes Vud0

Peut servir : 6 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1 kg de bifteck de ronde de 1 pouce (2,5 cm) d’épaisseur
1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud (125 ml)
4 tasses de chou, haché finement (1 L)
6 c. à table d’huile végétale (90 ml)
1 gousse d’ail, écrasée
2 c. à table de sauce soya (30 ml)
1 c. à thé de fécule de maïs (5 ml)
1/4 tasse de bouillon de poulet froid (65 ml)
1/2 tasse d’amandes effilées, grillées (125 ml)

Préparation :

Taillez le bifteck en lanières dans le sens contraire des fibres.
Réservez.
Dans une casserole, mélangez le bouillon de poulet chaud et le chou.
Amenez à ébullition. Faites cuire 2 minutes.
Égouttez le chou en conservant le jus de cuisson. Réservez au chaud.
Dans un poêlon, faites chauffer la moitié de l’huile.
Faites revenir l’ail. Arrosez de la sauce soya et 1/4 tasse (65 ml) du jus de cuisson. Faites mijoter 2 minutes.
Délayez la fécule de maïs dans le bouillon froid.
En remuant, incorporez au mélange liquide chaud jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Dans un grand poêlon, faites chauffer le reste d’huile.
Faites revenir la viande 6 minutes. Arrosez de sauce.
Laissez mijoter 5 minutes.
Dressez le boeuf en sauce sur un lit de chou.
Parsemez d’amandes grillées. Servez.


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MessageSujet: Re: mes recettes   mes recettes EmptyMer 6 Sep - 20:11

Merci Simone
Cela m'a l'air facile à faire
et aussi ça m'a l'air délicieux !

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MessageSujet: mes recettes   mes recettes EmptyLun 28 Jan - 20:40


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Recette de caille farcie au raisin frais sauce aux morilles

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de la recette : Facile
Ingrédients de la recette de caille farcie au raisin
Pour : 6 personnes
6 cailles farcies au raisin de 240 g chacune
2 échalotes
1 grappe de raisin
20 cl de vin liquoreux (Montbazillac)
6 pommes de terre
25 cl de bouillon de volaille
20 g de morilles séchées
30 g de beurre
20 cl de crème fraîche
4 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin

Pelez la peau des pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites dorer pendant 5 à 10 minutes les cailles farcies au raisin dans une grande cocotte avec l’huile et le beurre en les retournant sur toutes les faces, puis réservez-les.

Hachez les échalotes et faites-les fondre dans la même cocotte avec le vin. Laissez réduire quelques minutes le temps que l'alcool s'évapore.

Ajoutez le bouillon de volaille dans la cocotte avec les pommes de terre et les cailles. Salez et poivrez. Laissez cuire dans la cocotte couverte pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, réhydratez les morilles sechées et les faisant tremper dans l’eau bouillante 15 minutes.

Ajoutez les morilles dans la cocotte avec la crème et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes à feu doux. Ajoutez les grains de raisin épépinés en fin de cuisson.

Servez chaque caille dans une assiette entourée des pommes de terre avec les grains de raisin et la sauce morilles.

mes recettes L0Wox

Recette de filet de cerf et purée à la truffe blanche
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de marinade : 12 heures
Temps de cuisson : 1 heure environ
Niveau de la recette : Difficile
Ingrédients de la recette de filet de cerf, purée de truffe blanche
Pour : 6 personnes
1 rôti de filet de cerf de 1,0 kg
50 cl de vin rouge
1 c. à soupe de Cognac
Le zeste d’une orange non traitée
2 échalotes
1 clou de girofle
5 grains de poivre noir
1 kg de pommes de terre
110 g de beure
25 g de farine
1 c. à soupe de gelée de groseilles
1 truffe blanche
5 cl de lait
5 cl de crème liquide
2 c. à soupe de graisse de canard
8 brins de cerfeuil
2 petites grappes de groseilles
Sel et poivre du moulin

Faites mariner le rôti de cerf dans un plat creux pendant 12 heures au frais avec le vin rouge, le cognac, le zeste d’orange, les échalotes émincées, le clou de girofle et les grains de poivre.

Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire avec la peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Egouttez-les et réservez-en 4 entières. Passez les autres sous l’eau froide. Epluchez-les et écrasez-les en purée.

Egouttez le rôti de cerf. Versez la marinade dans une casserole. Laissez réduire puis filtrez.

Placez le rôti dans un plat allant au four. Badigeonnez-le uniformément avec 30 g de beurre. Salez et poivrez. Enfournez pendant 35 minutes dans un four à 180°. Enveloppez le rôti dans une feuille et laissez reposer pendant 10 minutes. Déglacez le jus de cuisson avec la marinade. Posez le sur feu doux et laissez frémir tout en mélangeant. Versez le jus obtenu dans une casserole. Portez à ébullition. Baissez le feu et incorporez progressivement 30 g de beurre malaxé avec la farine, tout en fouettant. Ajoutez la gelée de groseilles lorsque la sauce a épaissi.

Brossez et coupez la truffe en lamelles. Ajoutez-les à la purée. Placez sur feu doux puis versez le lait et la crème liquide peu à peu ainsi que le beurre restant en noisettes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Epluchez et coupez les pommes de terre réservées en rondelles fines. Faites-les sauter dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et poivrez.

Répartissez la purée à la truffe blanche directement dans les assiettes. Placez dessus 2 tranches de filet de biche et nappez de sauce chaude. Disposez quelques rondelles de pommes de terre sur le côté. Décorez avec un brin de cerfeuil et quelques groseilles. Servez aussitôt.


mes recettes Vb5KZ

Recette de lapin à la bière
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes
Niveau de la recette : Facile
Ingrédients de la recette de lapin à la bière
Pour : 4 personnes
1 rable de lapin de 300 g
1 paire de cuisses de lapin de 440 g
1 bouquet garni
4 feuilles de sauge
5 grains de poivre
½ c. à café de grains de coriandre
10 grains de genièvre
1 litre de bière blonde
60 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 gros oignon
2 grosses échalotes
1,5 c. à soupe de farine
2 gousses d'ail pelées et dégermées
16 pruneaux dénoyautés
Sel et poivre du moulin

La veille, mettez les morceaux de lapin dans un plat creux avec le bouquet garni ficelé avec les feuilles de sauge, les grains de poivre, de coriandre et de genièvre et la bière. Couvrez et réservez jusqu'au lendemain.

Le jour même, faites fondre 40 g de beurre et l'huile dans une cocotte; égouttez les morceaux de lapin, essuyez-les avec du papier absorbant et faites-les colorer à feu doux de tous côtés. Puis retirez-les de la cocotte et faites revenir l'oignon finement haché et les échalotes émincées à sa place.

Ensuite, remettez le lapin dans la cocotte, poudrez de farine, salez, poivrez et faites revenir 5 min. Ajoutez enfin l'ail haché et le bouquet garni, versez la marinade et les éléments qui la composent; portez à ébullition puis baissez le feu, ajoutez de l'eau à fleur, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pruneaux et laissez mijoter 10 min encore.


Commentaire du chef sur cette recette
Pour agrémenter ce plat et profiter pleinement de la sauce, servez avec des pâtes fraîches ou des gnocchis


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MessageSujet: mes recettes   mes recettes EmptySam 2 Mar - 17:41

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Risotto au poulet



Il faut :



* 500 g de riz Arborio

* 3 blancs de poulet

* 200 g de lardons fumés

* 200 g de petits pois

* 15 cl de blanc sec

* 1,5 l de bouillon de volaille

* 10 cl d'huile d'olive

* 20 g de beurre

* 20 cl de crème fraiche (facultatif)

* 4 échalotes

* 2 gousses d'ail



Préparation :



- Chauffer le bouillon de volaille (ou 1,5 l d'eau et 3 cubes).

- Cuire les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée et additionnée d'une pincée de sucre.

- Ebouillanter les lardons 1 minute pour les dessaler.

- Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail et les échalotes.

- Découper le poulet en fins bâtonnets ou en lamelles.

- Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles de poulet et les lardons 2 minutes.
- Les retirer et les réserver au chaud.
- Ajouter dans la sauteuse l'ail et les échalotes.
- Faire revenir 1 minute sans les brûler.
-  Ajouter le riz en remuant à la cuillère en bois pour bien imprégner chaque grain de matière grasse.
- Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition.
- Ajouter une louche de bouillon de volaille bien chaud tout en remuant.
- Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation de tout le bouillon.
- Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le poulet, les lardons et les petits pois égouttés.

Ajouter, juste avant de servir la crème fraîche tout en continuant à remuer.

Bon appétit
==

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Recette de curry d’agneau à la banane plantain

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Niveau de la recette : Facile
Ingrédients de la recette de curry d’agneau à la banane
Pour : 4 personnes
800 g de sauté de gigot d’agneau
2 bananes plantains
2 oignons
1 gousse d’ail
2 piments "langue d'oiseau"
1 citron
35 cl de bouillon de poule
50 g de beurre
4 c. à café de curry
1 bouquet garni
quelques feuilles de coriandre ciselée
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette de curry d’agneau à la banane plantain
Mettez les morceaux d'agneau dans un saladier. Pressez le citron et versez le jus. Laissez macérer 15 minutes en retournant les morceaux de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez les oignons, pressez l'ail. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis placez l'oignon haché, l'ail pressé, les deux piments "langue d'oiseau" et le curry. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit sec.

Versez la viande citronnée dans la grande casserole. Ajoutez les 35cl de bouillon de poule et le bouquet garni puis fermez pendant une bonne heure.

En fin de cuisson, enlevez le bouquet garni. Coupez les bananes en rondelles et faites les frire dans du beurre comme des petites pommes de terre... coupez la coriandre en petits morceaux. Placez la viande dans un plat, et les bananes autour, parsemez de petites herbes et servez.


Commentaire du chef sur cette recette
Le mélange des épices curry, de l’ail, de la coriandre et de la banane donne un ton parfumé et exotique à cette recette de sauté d’agneau


moussaka grecque

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Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de la recette : Facile
Ingrédients de la recette de moussaka
Pour : 4 personnes
360 g de steak haché de boeuf
2 aubergines
3 tomates
35 g de concentré de tomate
2 oignons
1 gousse d’ail
50 g de gruyère rapé
1 c. à café de cumin
huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette de moussaka grecque

Coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Salez-les et faites-les dégorger dans un plat pendant 5 minutes. Placez-les sur une plaque allant au four, versez un filet d'huile d'olive sur les tranches et faites les dorer 15 minutes de chaque coté avec la fonction grill.

Pendant ce temps, émincez les oignons et pelez l’ail. Faites revenir l’oignon et l’ail haché avec un fond d'huile d'olive dans une grande sauteuse pendant 5 minutes. Ajoutez la viande hachée dans la sauteuse et la faire cuire à feu vif pendant 15 minutes en mélangeant pour éviter que la viande ne fasse de paquet. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates coupées en morceaux et le cumin en fin de cuisson. Salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, posez une première couche de lamelles d’aubergines, puis une couche de viande hachée. Renouvelez les couches d'aubergines et de viande. Saupoudrez le gruyère rapé sur le dessus et gratinez le tout au four à 180 ° pour 30 minutes. Servez chaud.


Commentaire du chef sur cette recette de moussaka
Cette recette de moussaka peut s’épicer de différentes manières. Pour les amateurs, on peut utiliser la cannelle au lieu du cumin


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MessageSujet: mes recettes   mes recettes EmptyVen 8 Mar - 12:01

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Recette d’épaule d’agneau rôtie au pistou de menthe

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Niveau de la recette : Facile
Ingrédients de la recette d’épaule d’agneau rôtie au pistou de menthe
Pour : 6 personnes
1 épaule d’agneau de 1,3 kg
2 bouquets de menthe
1 dl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de pignons de pin
Sel et poivre du moulin

Sortez la viande du réfrigérateur environ 1 heure à l'avance pour la mettre en température ambiante.

Préchauffez le four à 160°.
Pelez et hachez l’ail. Mixez le avec la menthe, les pignons et l’huile afin d’obtenir une pâte lisse. Poivrez et salez abondamment la viande. Badigeonnez-la avec le mélange d'huile, menthe, pignon et ail, et enfournez.

Faites cuire au four 1 heure 15 minutes en arrosant régulièrement. Servez chaud.


Commentaire du chef sur cette recette
Cette recette d’épaule d’agneau met en avant le mariage intemporel de l’agneau avec la menthe. La sauce étant généreuse et délicieuse, vous pouvez servir avec un riz basmati pour accompagner et profiter pleinement des saveurs de la sauce
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Recette de filet de bœuf en croûte de sésame noir et endives poêlées

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Niveau de la recette : Difficile
Ingrédients de la recette de filet de boeuf en croûte de sésame noir et endives poêlées
Pour : 6 personnes
1 filet de bœuf de 1,2 kg
200 g de graines de sésame noir + 6 pincées pour les endives
4 endives
1 petit bouquet de persil plat
125 g de lardons allumettes
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Huile de sésame
Pâte de raifort
Sel et poivre du moulin

Sortez le filet de bœuf 1 heure à l'avance et laissez-le reposer, posé sur une grille.

Préparez la pâte de sésame noir : torréfiez rapidement les graines de sésame à sec dans une poêle en les remuant pour qu'elles ne brûlent pas, puis laissez refroidir et réduisez-les en purée au mixeur. Versez la purée dans un mortier et continuez la transformation au pilon jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

Essuyez le filet et badigeonnez-le d'huile de sésame.

Saisissez-le de tous côtés dans une poêle posée sur feu vif (5 min environ). Manipulez-le avec une pince pour ne pas le piquer.

Posez le filet de bœuf sur un plat à four et couvrez-le de pâte de sésame puis glissez le plat au milieu du four préchauffé à 80°C pour 3 heures de cuisson.

Par la suite, vous pourrez laisser le rôti en attente dans le four en baissant la température à 60°C pendant plus d'une heure, jusqu'au moment de servir.

Nettoyez les endives avec un linge humide, coupez la partie amère de la base et effeuillez-les. Lavez le persil, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le finement.

Juste avant de servir, saisissez les lardons dans une poêle posée sur feu vif, sans matière grasse puis ajoutez 2 c. à soupe d'huile de sésame, jetez les feuilles d'endive dans la poêle chaude, ajoutez le vinaigre balsamique et le persil; mélangez et retirez immédiatement du feu puis répartissez les endives sur assiettes et parsemez-les d'une pincée de graines de sésame noir. Ajoutez le filet coupé en tranches, donnez un tour de poivre du moulin et servez avec de la pâte de raifort en accompagnement.

Commentaire du chef sur la recette
Dans cette recette, la cuisson du rôti est une cuisson lente à basse température. Si vous possédez une thermosonde, la température interne du rôti doit atteindre 60°C.

==
mes recettes KmV1p

Recette de canard à l’orange en cocotte

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Niveau de la recette : Facile
Ingrédients de la recette de canard à l’orange
Pour : 4 personnes
4 cuisses de canard
3 oranges
1 citron
2 c. à café sucre
2 c. à soupe de vinaigre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Faites chauffer un fond d'huile d'olive à feu vif dans une cocotte. Mettez les cuisses de canard à rissoler dans la cocotte pendant 10 minutes en les tournant sur chaque face. Quand elles sont bien dorées, salez, poivrez, baissez le feu et couvrez la cocotte pour 1 heure de cuisson.

Découpez les oranges pour en extraire les quartiers. Mettez les quartiers d'orange dans la cocotte pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Après cuisson, extraire les cuisses et les quartiers d'orange de la cocotte. Mettez de coté le jus de cuisson également.

Versez le vinaigre au fond de la cocotte avec le sucre pour déglacer et faites caraméliser. Pressez le citron et versez-en le jus dans la cocotte ainsi que le jus de cuisson mis de coté.

Servez les cuisses de canard entourées des quartiers d'orange en nappant avec la sauce ainsi obtenue.


Commentaire du chef sur cette recette
Cette recette de canard à l'orange est un grand classique assez facile à réaliser. Il est possible de corser la sauce avec des zestes d'orange préalablement blanchis. Pour accompagner cette recette, servir un riz basmati


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MessageSujet: mes recettes   mes recettes EmptyLun 22 Avr - 17:46

Boeuf carotte: recette traditionnelle

mes recettes 7JVrl

Facile
Coût
Abordable
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
3 heures 10 min

Catégories : Plats, Cuisine bistrot, Grands classiques, Légumes, Viandes et volailles
Il faut être patient avec cette recette de bœuf carotte qui nécessite de mijoter longuement. Ce vrai classique des bistrots est simple à réaliser et peu coûteux. Des carottes, des oignons, un peu de vin blanc, du laurier… Rien de bien sorcier. Laissez-vous tenter par notre recette de bœuf carotte facile à réaliser en suivant nos 6 étapes.

Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour votre bœuf carottes:
1,2 kg Boeuf à braiser (paleron, macreuse) coupé en morceaux
1 kg Carotte
1 Oignon
2 Gousse d'ail
15 cl Vin blanc sec
60 cl Bouillon de boeuf
1 Bouquet garni
3 cl Huile d'olive
1/2 Botte de persil plat
Sel et poivre
Réalisation

commencez la préparation de votre bœuf aux carottes en coupant la viande en morceaux. Épluchez et émincez l'oignon. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez les gousses d'ail.

2
Dans une grande cocotte faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les colorer de toutes parts. Ajoutez les oignons et prolongez la cuisson 5 minutes.

3
Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Laissez bouillir 2 minutes, puis mouillez à hauteur avec le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail, du sel et du poivre.

4
Portez à ébullition, écumez la surface, puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

5
Ce temps passé, ajoutez les rondelles de carottes. Poursuivez la cuisson à feu doux encore pendant 1 heure.

6
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.


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